星巴克周四宣布，将其椰子水基饮品Coco Matcha（椰子抹茶）和Coco Cold Brew（椰子冷萃）的测试范围从纽约5家门店扩大至全美400余家门店，覆盖洛杉矶、芝加哥及中西部多个城市。这是该公司在销售额连续下滑背景下，加码健康饮品创新、吸引年轻消费者的关键举措。

产品策略：健康化与功能化双线推进

• 配方特性：以零糖椰子水为基底，搭配抹茶泡沫或冷萃泡沫，强调天然与低卡路里；
• 蛋白冷萃布局：四季度末将推出添加15克蛋白质的冷萃新品，满足健身人群需求；
• 测试逻辑：通过“Starting Five”计划收集咖啡师与顾客实时反馈，再决定全国推广计划。

市场动因：冷饮爆发与年轻消费崛起

• 数据支撑：Technomic报告显示，过去一年美国TOP500连锁餐厅饮品种类增9%，冷饮（特色咖啡、能量饮料）增速远超热饮；
• 客群定位：Z世代和千禧一代占星巴克顾客超50%，其健康诉求推动“透明化、功能性”饮品创新；
• 业绩压力：上季度美国同店销售额降2%，股价年内跌超1%，急需新品刺激复苏。

战略延伸：“回归星巴克”转型的关键落子

CEO布莱恩·尼科尔主导的转型计划聚焦：

• 门店焕新：加速咖啡馆翻修与体验升级；
• 服务革新：推行“绿色围裙服务”战略提升满意度；
• 健康长效化：全球产品体验高管Dana Pelicano称“健康非一时兴起，是长期承诺”。

测试城市清单：
除纽约、洛杉矶、芝加哥外，新增爱荷华州锡达拉皮兹、密苏里州圣路易斯、伊利诺伊州斯普林菲尔德、印第安纳州南本德及威斯康星州麦迪逊/密尔沃基。

行业意义：
星巴克借椰子水饮品切入千亿级健康饮料赛道，直面Sweetgreen、Cava等新兴品牌的竞争。若测试成功，其成熟的供应链与门店网络可能快速复制新品，但需证明健康化创新能否真正扭转消费疲软态势。